Les pâtes alimentaires biologiques Alegria

Les pâtes Alegria sont produites en Estrie selon une technique traditionnelle importée d’Italie. Les farines et semoules de très haute qualité sont moulues sur meules de pierre et sont certifiées biologiques. La Meunerie Milanaise possède une vaste expérience dans le traitement des céréales biologiques certifiées.

La qualité et la fraîcheur de la mouture assurent une production de pâtes à saveur unique et à haute teneur en fibres. L’utilisation d’équipements à la fine pointe de la technologie, respectant toutefois les principes d’une production traditionnelle, permet d’obtenir une pâte alimentaire à cuisson rapide qui conserve l’authentique saveur des pâtes maisons et qui, grâce à sa texture, favorise une meilleure adhérence de la sauce.

Au départ, les pâtes sont principalement un mélange d’eau et de farine ou d’oeufs et de farine. Simple comme bonjour, les pâtes sont issues d’une longue tradition. Par ailleurs, elles peuvent s’apprêter de mille et une façons et il en existe une infinie variété.

Les variétés de pâtes alimentaires

Il existe plus de 40 variétés et coupes de pâtes Alegria. On peut les classifier en 3 groupes principaux, soit les pâtes à base de : semoule de durum, farine de kamut et farine d’épeautre.

La semoule de durum est produite avec le blé durum; la couleur dorée naturelle de cette céréale est celle que l’on retrouve dans les pâtes Alegria. Étant moulue à basse température, les pâtes conservent une saveur très douce, typique de la céréale.

Les farines d’épeautre et de kamut® ont une grande valeur nutritive. Ces céréales font partie de la grande famille des blés (triticum) et elles contiennent du gluten.

Les saveurs de légumes sont produites à l’aide de poudres de légumes naturels déshydratés. Ces poudres ne contiennent aucun agent ou traitement de conservation (tel irradiation), ni agent anti-agglutinant.

On classifiera aussi les pâtes d’après leur forme :
– les pâtes longues : spaghetti, fettucini, linguini ;
– les pâtes courtes : macaroni, fusilli, spirales, penne ;
– les pâtes de fantaisie : radiatore, coquilles, rigatoni.

Comment bien faire cuire les pâtes ?

Les pâtes alimentaires se mangent cuites. La méthode de cuisson la plus populaire est la «al dente». Cette méthode est simple. Il faut d’abord verser de l’eau dans une casserole. Il doit y en avoir assez pour éviter que les pâtes ne se touchent sans pouvoir bouger. On porte ensuite cette eau à ébullition, à haute température. On plonge par la suite les pâtes dans l’eau bouillante. La cuisson avec beaucoup d’eau permet d’éviter que l’amidon ne se redépose sur les pâtes. La recette est facile à retenir : un litre d’eau par 100 g de pâtes.

Le truc est de laisser les pâtes cuire assez longtemps pour qu’elles ne croquent pas sous la dent mais assez fermes pour qu’elles se tiennent bien. Habituellement, une cuisson de quelques minutes est suffisante. Cependant, ce temps varie selon le type de pâte alimentaire. Les pâtes de blé entier et celles plus épaisses comme les tortellinis demandent une cuisson plus longue.

Pour bien mesurer la cuisson d’une pâte, il convient de la goûter souvent. Au début, la pâte cuira sur les bords et ceux-ci se ramolliront. Au fur et à mesure que la cuisson progressera, le centre des pâtes cuira. Il faut donc vérifier la cuisson des pâtes de plus en plus souvent. Les pâtes mal cuites colleront, tout comme des pâtes trop cuites. Fiez-vous à votre palais. Le procédé de fabrication des pâtes Alegria permet une cuisson très rapide (entre 4 et 6 minutes, le temps varie en fonction de la forme). Ces pâtes méritent à être servies «al dente», donc être tendres et croustillantes à la fin de la cuisson.

Dès que les pâtes sont prêtes, il faut les égoutter et les servir avec votre sauce préférée. On peut réchauffer les pâtes avec de l’eau chaude avant de les servir.